第三章 服務(wù)需求

一、 項(xiàng)目基本情況

沈陽(yáng)市沈北新區(qū)蒲松路小學(xué)食堂位于沈陽(yáng)市沈北新區(qū)蒲松路20號(hào)，學(xué)校教職員工約42人，學(xué)生約520人，為教職員工提供早餐和午餐服務(wù)，學(xué)生提供午餐服務(wù)?，F(xiàn)公開對(duì)外招聘資質(zhì)齊全、管理規(guī)范、業(yè)務(wù)精湛、綜合實(shí)力較強(qiáng)、有經(jīng)營(yíng)學(xué)校食堂服務(wù)管理經(jīng)驗(yàn)的餐飲企業(yè)進(jìn)行管理。

二、付費(fèi)方式及相關(guān)約定

1、教工、學(xué)生食堂年預(yù)算為958470元。費(fèi)用構(gòu)成：學(xué)生午餐費(fèi)用：人數(shù)×每餐8元×每月21.5日×9個(gè)月計(jì)算；教師早午餐費(fèi)用：人數(shù)×每餐17元×每月21.5日×10個(gè)月計(jì)算；學(xué)生按月結(jié)算、教師按學(xué)期結(jié)算。師生獨(dú)立核算（最終以實(shí)際人員、實(shí)際天數(shù)結(jié)算為準(zhǔn)）。

本項(xiàng)目以人民幣方式進(jìn)行報(bào)價(jià)，（包含工資、相關(guān)社會(huì)統(tǒng)籌保險(xiǎn)、稅金、福利、餐飲、保險(xiǎn)、服裝款、工具物料、垃圾收集清運(yùn)、設(shè)備維修保養(yǎng)費(fèi)用等），簽訂合同后，每月進(jìn)行一次結(jié)算，金額以實(shí)際發(fā)生為準(zhǔn)，年度總金額不得超過(guò)年度預(yù)算。

支付條件：服務(wù)滿足服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，校方檢查合格。

支付要件：合同、中標(biāo)通知書、增值稅普票。

★2、煤氣費(fèi)、水、電費(fèi)用由中標(biāo)餐飲企業(yè)承擔(dān)并自行繳納。

★3、委托服務(wù)期間內(nèi)食堂設(shè)備正常維修、保養(yǎng)由中標(biāo)餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)，必須添置或需要更換的設(shè)備，由中標(biāo)餐飲企業(yè)提出申請(qǐng)，經(jīng)甲方同意后，中標(biāo)餐飲企業(yè)自行購(gòu)買、安裝和使用，費(fèi)用由中標(biāo)餐飲企業(yè)負(fù)擔(dān)，擁有這部分資產(chǎn)所有權(quán)，委托服務(wù)期滿后可以拿走。

4、委托服務(wù)期內(nèi)因服務(wù)需要對(duì)食堂設(shè)備設(shè)施進(jìn)行改動(dòng)的，須報(bào)甲方批準(zhǔn)后方能進(jìn)行，費(fèi)用由中標(biāo)餐飲企業(yè)承擔(dān)，委托服務(wù)期滿后，承包商不準(zhǔn)拆除、改動(dòng)原有項(xiàng)目。

★5、委托服務(wù)期內(nèi)除自然損耗外，中標(biāo)餐飲企業(yè)要保證教工食堂設(shè)施設(shè)備的完好；委托服務(wù)期間教工食堂所有的設(shè)施、設(shè)備均由中標(biāo)餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)及時(shí)維修維護(hù)，費(fèi)用由中標(biāo)餐飲企業(yè)負(fù)擔(dān)。

★6、中標(biāo)餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全隱患整改及辦理餐飲經(jīng)營(yíng)等證件需要發(fā)生的所有費(fèi)用。

7、其他未盡事宜以雙方簽訂的委托服務(wù)合同為準(zhǔn)。

三、服務(wù)人員與保障

1、中標(biāo)餐飲企業(yè)需要根據(jù)教工食堂實(shí)際情況自行足額配置食堂工作人員。能夠保證早、午餐正常開展。

2、食堂所有員工由中標(biāo)餐飲企業(yè)自行招聘，食堂員工工資和福利均由中標(biāo)餐飲企業(yè)負(fù)擔(dān)。

3、中標(biāo)餐飲企業(yè)所雇傭的食堂所有員工上崗前必須通過(guò)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門指定醫(yī)院或防疫站的體檢，領(lǐng)取飲食行業(yè)健康證。無(wú)健康合格證，不準(zhǔn)在食堂工作（辦理證件費(fèi)用由中標(biāo)餐飲企業(yè)自行承擔(dān)）。

四、其他要求

服務(wù)年限：一年，從學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)之日起簽訂一年期政府采購(gòu)合同。

服務(wù)地點(diǎn)：沈北新區(qū)蒲松路小學(xué)食堂。

五、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

委托服務(wù)期內(nèi)中標(biāo)餐飲企業(yè)必須嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等有關(guān)飲食衛(wèi)生規(guī)定，遵守學(xué)校制定的食堂管理各項(xiàng)規(guī)章制度，防止出現(xiàn)飲食中毒事故，做好安全生產(chǎn)和安全防火工作，防止重大責(zé)任事故發(fā)生，否則一切責(zé)任（包括法律責(zé)任）由中標(biāo)餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)，并賠償甲方一切損失。

六、價(jià)格要求

本項(xiàng)目年預(yù)算為958470元人民幣（如第次年有教師和學(xué)生人數(shù)增長(zhǎng)，安實(shí)際發(fā)生人數(shù)結(jié)算費(fèi)用），簽訂合同后，每個(gè)月進(jìn)行一次結(jié)算，師生獨(dú)立核算（最終以實(shí)際人員結(jié)算為準(zhǔn)）

★七、責(zé)任狀

1、委托服務(wù)期內(nèi)中標(biāo)餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)食堂的飲食安全衛(wèi)生，簽訂合同時(shí)還須與甲方簽訂飲食安全衛(wèi)生責(zé)任狀。如食物內(nèi)屢次出現(xiàn)異物，家長(zhǎng)、教師調(diào)查問(wèn)卷滿意度在50%以下，學(xué)校有權(quán)終止合同。甲方嚴(yán)格執(zhí)行事故責(zé)任追究制度，如在委托服務(wù)期內(nèi)發(fā)生食物中毒等重大責(zé)任事故，損害就餐師生身體健康，影響學(xué)校聲譽(yù)，中標(biāo)餐飲企業(yè)必須承擔(dān)由此造成的一切責(zé)任和經(jīng)濟(jì)損失，學(xué)校有權(quán)無(wú)條件終止合同。

2、委托服務(wù)期內(nèi)承包商負(fù)責(zé)食堂工作人員管理，簽訂合同時(shí)還須與甲方簽訂食堂工作人員安全責(zé)任狀，食堂工作人員屬于承包商的員工，與學(xué)校不存在任何雇傭、委托等勞動(dòng)關(guān)系，同時(shí)食堂工作人員在工作過(guò)程中的安全責(zé)任由中標(biāo)餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)。如用電、水等不注意安全引起生產(chǎn)事故，或發(fā)生意外傷亡事故，中標(biāo)餐飲企業(yè)承擔(dān)全部責(zé)任和必要的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償，學(xué)校概不承擔(dān)任何責(zé)任。

八、供餐標(biāo)準(zhǔn)

1、就餐時(shí)間：教職員工早餐：6：40-7:30； 師生午餐：11:30-13:00（就餐時(shí)間以實(shí)際情況為準(zhǔn)）

2、食譜（前一周和學(xué)校溝通下一周食譜，學(xué)校同意后周日發(fā)布下周食譜）包括但不局限：

早餐：不少于四種類型的粥；不少于四種類型的主食（主食包括：花卷、饅頭、豆包、雜糧、筋餅、餡餅、烙餅、烤餅、面條等）；雞蛋；豆制飲品或牛奶；不少于四種菜，一種酸奶。早餐餐飲根據(jù)季節(jié)和老師的口味相對(duì)適量調(diào)整。

午餐：米飯；不少于四樣的面點(diǎn)（包括：花卷、饅頭、豆包、雜糧、筋餅、餡餅、烙餅、烤餅、面條等）；菜品：不少于兩個(gè)葷菜（全葷）、兩個(gè)素菜；一種湯類；一種時(shí)令水果。

菜：為確?？诟行迈r，需根據(jù)季節(jié)不定期與采購(gòu)單位協(xié)議調(diào)整相關(guān)食譜。

葷菜包括但不局限：紅燒肉、紅燒雞塊、滑熘肉片、溜肉段、魚香肉絲、燴丸子、蒜苔炒肉、各種魚（自選各種烹飪方式）、宮保雞丁、肉片木耳、各種肉類燉菜、炸雞腿、軟炸雞柳等（★同一種葷菜一周不得超兩次出現(xiàn)。）；

素菜包括但不局限：尖椒干豆腐、鮮蘑土豆片、炒三絲、紅燒豆腐、紅燒茄條、木須西紅柿、豆芽炒粉、芹菜炒粉、醋溜白菜、炒菜花、木須木耳、圓蔥炒雞蛋、菌類小炒、亂燉等各式時(shí)令蔬菜。（★同一種蔬菜、配菜一周不得超兩次出現(xiàn)。）

★3、為教職員工用餐提供每日早、午兩餐服務(wù)，為學(xué)生提供每日午餐服務(wù)，每周必須安排一次以上魚類菜品 ，每周只能安排一次或不安排雞肉，牛羊肉每周安排一次或一次以上，兩周安排一次油炸食品，教師早餐每周只能安排一次腌菜類菜品，每周為減少浪費(fèi)、提供合理的營(yíng)養(yǎng)搭配，推薦采用自助餐式。

九、原材料標(biāo)準(zhǔn)要求

1、 米：優(yōu)質(zhì)大米，米粒整齊均勻潔白，塑料編織袋包裝。不能有發(fā)霉、黃粒、泥沙等雜質(zhì)，必須符合國(guó)家食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，所提供產(chǎn)品必須是新米。

2、面：優(yōu)質(zhì)面粉，面粉顏色正常，塑料編織袋包裝。不能有發(fā)霉、泥沙等雜質(zhì)，必須符合國(guó)家食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，所提供產(chǎn)品必須是新面粉。

3、調(diào)料類：包裝完好無(wú)破損，使用日期距質(zhì)保到期不少于三個(gè)月。

4、食用油：食用油符合《中華人民共和國(guó)食品安全法要求》，不能含有轉(zhuǎn)基因成分，擁有食品質(zhì)量安全認(rèn)證。包裝要有生產(chǎn)日期標(biāo)識(shí)，且包裝標(biāo)識(shí)必須符合國(guó)家法定標(biāo)準(zhǔn)并有質(zhì)量安全標(biāo)識(shí)。

5、蔬菜類：外觀色澤新鮮、不黃、不蔫、不爛、不抽苔、不糠心。

6、新鮮肉類：表面有干燥外膜，切面呈紅色，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，指壓窩迅速?gòu)?fù)平，氣味正常，嚴(yán)禁注水、注膠等現(xiàn)象。雞肉類：外觀淡黃色或黃色，表面干燥，有光澤，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，有彈性，氣味正常，嚴(yán)禁注水現(xiàn)象，以質(zhì)量?jī)?yōu)等的廠家為主。

7、鮮活水產(chǎn)類：眼珠稍突出，魚鱗不易脫落，魚鰓紅色，腹部堅(jiān)實(shí)有彈性，肉質(zhì)緊密有彈性，指壓不留指印，氣味正常。新鮮、無(wú)病毒、不含有害物質(zhì)；

8、鮮蛋類：達(dá)到殼上有一層霜狀粉末，蛋殼完整，有光澤，氣味正常。

9、水果類：大小均勻，表面顏色正常，口感正常，沒(méi)有異味，不得腐爛，不得破損。

10、配菜類：蔥花、生姜、蒜、蒜苗、芹菜，其它配菜類根據(jù)市場(chǎng)配菜類情況調(diào)整

11、腌菜類：酸菜、酸豆角、榨菜絲、蘿卜干、其它腌菜類根據(jù)市場(chǎng)腌菜類情況調(diào)整。按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，亞硝酸鹽不能超標(biāo)。

12、干雜類：花生、綠豆、黃豆、糯米、木耳、食用木薯淀粉、面粉：產(chǎn)品符合國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，其它干雜類根據(jù)市場(chǎng)干雜類情況調(diào)整

13、豆制類：水豆腐、干豆腐、油片、油果、豆芽、其它豆制類根據(jù)市場(chǎng)豆制類情況調(diào)整。

★14、以上所有的食材進(jìn)貨渠道正規(guī)（不許在市場(chǎng)等小商販采購(gòu)）并附有食材合格檢驗(yàn)記錄及進(jìn)貨渠道證明。

十、 人員配備最低要求

按照實(shí)際需要管理員1人，廚師2人以上、面點(diǎn)師1人以上、切配：4人，轉(zhuǎn)運(yùn)箱搬運(yùn)8人。

（1）管理員1人：年齡40歲以下，高中以上學(xué)歷，具有一定的管理、溝通能力，5 年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，統(tǒng)籌安排食堂工作能力，預(yù)防、解決突發(fā)事件的能力。

★（2）食堂廚師2人以上：男女不限，具有一定的管理能力，懂得食品的營(yíng)養(yǎng)搭配， 3年以上大灶和小灶工作經(jīng)驗(yàn)。定期對(duì)廚師進(jìn)行菜品培訓(xùn)及經(jīng)驗(yàn)交流，如教師、學(xué)生對(duì)菜品口味滿意度不到50%，供餐企業(yè)應(yīng)及時(shí)更換廚師。

（3）面點(diǎn)師1人以上：要求年齡50歲以下，男女不限，5年以上面點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，掌握多種面點(diǎn)技術(shù),如蒸食，烙餅，烤制中西糕點(diǎn)等多種風(fēng)味面食，對(duì)精細(xì)搭配、營(yíng)養(yǎng)有一定研究。

（4）切配4人：要求年齡50歲以下，男女不限，吃苦耐勞，3年以上切配工作經(jīng)驗(yàn)。

（5）轉(zhuǎn)運(yùn)箱搬運(yùn)8人：要求年齡50歲以下，男女不限，吃苦耐勞，品行端正。

人員按實(shí)際需求調(diào)配。

以上人員要求可靠、本分，具有良好的職業(yè)道德和衛(wèi)生習(xí)慣，有較強(qiáng)的責(zé)任心和敬業(yè)精神，本人及家庭成員心理健康，無(wú)精神病史，行為不偏激，身體健康，無(wú)傳染性疾病。